글루텐 적은 연질밀 반응형 1 100% 이스트 통밀빵 - 루오타 유기농 이탈리아 통밀가루와 삶은 감자 업체로부터 밀가루 테스트 제의를 받아서 만들게 된 빵이다. 유럽산 밀가루 5종을 샘플로 받았는데 이번 포스팅은 이탈리아 통밀가루가 주재료다. 사워도우빵을 더 좋아하지만 엄지 척을 줄 수 있는 이스트빵을 대라 하면 주저없이 100% 통밀빵이라고 말할 수 있다. 사워도우 통밀빵에서 나오는 깊은 풍미도 압권이나, 이스트 통밀빵의 달큰하면서도 특유의 고소한 맛은 인정할 수밖에 없다. 그럼에도 문제가 있다면 통밀이 사워도우 같은 발효를 거치지 않을 경우 (개인적으로) 소화가 쉽지 않다는 점이었다. 통밀 100%는 고사하고 10%만 들어가도 더부룩함을 떨칠 수 없었는데 통밀도 제분 상태나 브랜드에 따라 차이가 있다는 걸 나중에 알았다. 그러다가 최근 이스트 양을 0.6% 수준으로 확 줄이고 글루텐 적은 유기농 강력.. 2021. 9. 4. 이전 1 다음
