지에라 반응형 5 베닉스 컨벡션 오븐에 대하여 * 스메그 올인원 터치 오븐 쓰기 전까지는 가장 사워도우에 적합한 오븐이 베닉스였다 따라서 그 당시 기준으로 썼던 포스팅임을 참고할 것 스메그 올인원 터치 오븐으로 사워도우 굽는 방법에 대해서는 아래를 클릭! https://outofthekitchen9.tistory.com/133 스메그 올인원 터치 오븐 - 사워도우 굽는 법 사워도우를 컨벡션에서 잘 굽는 방법을 한 마디로 요약하면 이렇다. "열풍의 단점을 최소화시키는 방식을 고안할 것." 관련해서 지금까지 포스팅 했던 내용은 아래를 참고하면 된다. - 컨벡션 오 outofthekitchen9.tistory.com 자료 뒤져보니 베닉스 오븐 외관에 대해서는 사진을 따로 남겨둔 게 없다. 또 회사를 방문해서 테스트를 하고 리뷰를 할 수 있을 것으로 생각했.. 2021. 3. 20. 컨벡션 바람의 위력 논픽션 사워도우 vol.1에 실었던 포카치아 레시피를 더 이상 쓰지 않는 편이다. 그땐 강력분으로만 만들었는데 자꾸 먹다 보니 질긴 식감이 싫어진다. 닭살처럼 찢어지는 빵 좋아하는 사람이라면 괜찮겠지만 호밀빵이나 통밀빵이 주는 부드러운 식감을 선호하는 나로선 강력분 포카치아는 수정이 필요한 레시피였다. 그래서 이번에 출판된 논픽션 사워도우 vol.2에서는 스펠트나 프랑스 비롱 백밀 T55를 섞은 포카치아를 실었다. 바삭한 식감에 식어도 크러스트가 강력분 100% 썼을 때보다 더 부드럽고 질기지 않다. 이번에도 새삼 느꼈지만 사워도우 포카치아는 굽는 온도가 낮아서 굳이 뚜껑(스팀)을 덮을 필요가 없으나 컨벡션 오븐은 오히려 덮고 굽는 게 나을 것 같다. 현재 쓰고 있는 오븐은 리빙코리아 67리터. 컨벡션 .. 2021. 1. 3. 컨벡션 오븐에 어울리는 사워도우빵 레시피 5년 전 첫 수업 때나 지금이나 컨벡션 오븐으로 구워진 잘생긴 빵은 한결같다. 쫘악 벌어진 쿠프, 섹시하게 구워진 크러스트 색깔, 때로 크럼 사진이 있으면 대부분 맨빵. 수업 때 인스타그렘 사진 관련해서 많이도 질문이 들어왔고 인스타의 알만한 스타가 수업을 온 적도 꽤 있어서 그 빵맛을 볼 기회도 적지 않았기 때문에 당시 수업을 통해 정작 배울 기회가 많았던 사람은 내가 아닐까 싶다. 현재 진행되고 있는 e클래스에서도 컨벡션 오븐이 어느덧 대세를 차지하는 상황에 이르렀기에 따로 컨벡션 관련 동영상을 제작하고 싶은 마음이 굴뚝같지만! 지에라 2년 전에 처분하고 베닉스 회사에서 오븐 테스트 후 만족할만한 결과를 얻었어도 컨벡션을 다시 구입할 생각이 없다 보니 영상 제작은 자꾸 차일피일 뒤로 밀린다. 컨벡션으.. 2020. 12. 28. 컨벡션 오븐과 사워도우(2) – 스팀기능? 동판? 스텐판? * 컨벡션 오븐과 사워도우 1편 포스팅은 https://outofthekitchen9.tistory.com/7 클릭! * 열선 오븐이 궁금하다면 https://outofthekitchen9.tistory.com/73 작년 11월에 있었던 코엑스 전시장에서 우리나라에 이름 제법 알려진 수입 오븐 회사들이 오로지 한 가지 목표를 향해 달려가고 있다는 느낌을 받았다. 업체 직원분들과 이런저런 얘기를 나눠보니 기승전빵! 그것도 천연발효종빵 – 나는 이 단어 억수로 싫어하지만 제빵 업계 바깥에 있는 사람들은 이 말 자주 쓰니까 – 내 식으로 말하면 사워도우빵에 사활을 건 것 같았다. 사워도우가 매니아층에 알려지기 시작한 초창기엔 컨벡션에서 쿠프 쫙 벌어진 사워도우빵 4개(크기도 장난아닌)가 쏟아져 나오는 인스타그.. 2020. 4. 8. 컨벡션 오븐과 사워도우(1) – 컨벡션 오븐의 특징 * 컨벡션 오븐과 사워도우 2편은 https://outofthekitchen9.tistory.com/8 클릭! * 열선 오븐이 궁금하다면 https://outofthekitchen9.tistory.com/73 스메그 본사의 천연발효종빵 강사로 발탁된 게 2014년, 열심히 준비했으나 이 오븐으론 안 되겠다 싶은 결론에 도달하기까지 3주 걸렸다. 안 한다고 나온 후 대신 다른 분이 가르쳤는데 빵 모양을 보니 천연발효종일 순 있으나 사워도우는 아니었다. 2015년에 채식 카페와 협업으로 클래스를 열었고 그 카페에선 스메그를 썼으니 스메그와의 인연은 생각보다 질겼다. 우녹스는 직간접적으로 접하다 지금 공방에서 사용 중이고(지인의 물건임) 나는 한때나마 집에서 지에라를 쓴 적도 있었다. 그 외 지멘스, 가빈, .. 2020. 4. 1. 이전 1 다음
