사워도우빵 반응형 7 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유(2) - 스메그 올인원 오븐의 하단 열선으로 보완 이전에 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유 첫번째 포스팅은 아래를 참고하면 된다 https://outofthekitchen9.tistory.com/137 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유(1) - 컨벡션 오븐의 열풍이란... 바게트 빵이 잘 구워졌는지 보여주는 가장 흔한 방식에 대해 알고 있을 것이다. 빵을 가로로 반을 갈라 기공을 보여주는 것이 그것. 나는 바게트 빵을 볼 때마다 항상 빵 밑바닥이 궁금하곤 했다 outofthekitchen9.tistory.com 위 사진처럼 열선오븐에 무쇠나 베이킹 스톤을 이용해서 구울 경우 빵바닥이 납작하고... 빵 윗면만 타원형으로 구워지는 것이 일반적이다. 1편 포스팅에도 올렸던 우리밀 빵 사진(아래 작은 칸 사진)의 단면샷. 스메그 올인원 오븐에 적응하는 과정.. 2023. 4. 28. 스메그 오븐에 대하여 - 스메그 올인원 터치 오븐 중심으로 컨벡션 오븐에 대해 다른 오븐은 한꺼번에 퉁친 글을 쓰면서 베닉스만 따로 다뤘던 적이 있다. 그 당시엔 베닉스 오븐이 사워도우 제빵에 최적이었고 지에라나 우녹스는 클래스에서 썼던 데 반해 베닉스는 회사에서 직접 테스트 했기 때문에 다시 사용한다는 보장도 없어서 꽤 집중력있게 테스트를 한 결과 할 말이 굉장히 많은 덕분이었다. 현재 사용 중인 스메그 올인원 터치 오븐에 대해서는 레시피만 주기적으로 실으면서 따로 포스팅 한 적은 없었다. 작년에 오븐을 들여놓고 지금까지 열선 전기 오븐과 스메그 올인원을 같이 사용 중이다. 같은 컨벡션 오븐끼리도 비교가 되지만 열선과 비교해도 차이가 있다. 1. 열선, 컨벡션 열풍의 모든 열조합 선택 가능 스메그 올인원 터치 오븐이 나오기 전에 바닥면에 돌판이 깔린 모델이 나.. 2023. 3. 16. 사워도우 빵의 노화 및 보관 - 파네토네, 판도로 포함 사워도우의 유통기한은 발효에 달려 있다. 발효가 잘 된 사워도우 빵은 그렇지 못할 경우에 비해 노화가 훨씬 느리다. 결국 유통기한이 길어지는 효과가 있다. 그래서 사워도우 빵은 과발효에 유의해야 한다. 과발효 된 사워도우 빵은 냉동실에 보관해 두더라도 발효가 잘 된 빵에 비해 유난히 건조 속도가 빠르다. 특히 호밀 사워도우 빵은 과발효 되었을 때 노화 속도가 무시무시하다. 일반 대중이 가장 선호하는 흰 사워도우 빵은 기공이 많이 뚫려 있어서 단면적이 조밀하지 않다. 이런 빵은 아무리 잘 구워도 기공 때문에 상대적으로 단면적이 좁아서 쉽게 말라버린다. 이에 비해 호밀 사워도우 빵은 호밀 자체의 특성 때문에 촉촉한 단면을 오래 유지할 수 있는 장점이 있다. 따라서 똑같이 발효가 잘 되었다는 가정 하에 비교할.. 2023. 1. 1. 앉은뱅이밀 98% 배합한 사워도우빵 앉은뱅이밀 관련해서 예전에도 포스팅이 나갔지만 제빵에 아주 적합한 재료는 사실 아니다. 포스팅은 링크를 참고(https://outofthekitchen9.tistory.com/44) 물론 내가 앉은뱅이밀을 싫어해서 하는 소리는 아니고... 논픽션 사워도우 1권 쓸 때도 앉은뱅이밀 많이 썼고 그때 나간 레시피도 98% 앉은뱅이밀 사워도우였다. 지난 7년 사이 나름 더 깨닫고 배운 것들이 있어서 이번에 업그레이드를 하게 됐다. 앉은뱅이밀도 우리밀처럼 한 지역에서 생산되는 건 아닌 듯하다. 청주 앉은뱅이밀 쓴 지 벌써 7년 전인데 더 이상 일반에게 판매되지 않고 업체에서 자체 생산 및 소비하는 쪽으로 판로를 바꿨고... 진주 앉은뱅이밀은 매년 꾸준히 생산되고 있고, 산아래 우리밀에서 취급하고 있다. 구례 앉은.. 2022. 4. 9. 베닉스 컨벡션 오븐에 대하여 * 스메그 올인원 터치 오븐 쓰기 전까지는 가장 사워도우에 적합한 오븐이 베닉스였다 따라서 그 당시 기준으로 썼던 포스팅임을 참고할 것 스메그 올인원 터치 오븐으로 사워도우 굽는 방법에 대해서는 아래를 클릭! https://outofthekitchen9.tistory.com/133 스메그 올인원 터치 오븐 - 사워도우 굽는 법 사워도우를 컨벡션에서 잘 굽는 방법을 한 마디로 요약하면 이렇다. "열풍의 단점을 최소화시키는 방식을 고안할 것." 관련해서 지금까지 포스팅 했던 내용은 아래를 참고하면 된다. - 컨벡션 오 outofthekitchen9.tistory.com 자료 뒤져보니 베닉스 오븐 외관에 대해서는 사진을 따로 남겨둔 게 없다. 또 회사를 방문해서 테스트를 하고 리뷰를 할 수 있을 것으로 생각했.. 2021. 3. 20. 코리앤더, 그 달달하고 상큼한 향 논픽션 사워도우 vol.2에 코리앤더 간 것을 넣고 아인콘 사워도우를 만들었다. 지인이 그 빵을 만들고 인스타에 올리면서 아인콘의 그 생경한 쇠맛(?)이 싫었는데 내 빵은 향기롭다고 평가해줘서 고맙기 이를 데 없었다. 코리앤더는 빵에 잘 매칭하면 정말 좋은 재료지만 쓰는 법을 많이 모르는 것 같아서 소개해 본다. 요새 우리나라 사람들도 베트남 쌀국수에 듬뿍 넣어달라 하는 고수의 씨앗이 바로 코리앤더다. 실란트로라고 영미권에서 부르는 고수가 우리 입맛에는 많이 센 것 같지만 미국에서 먹었던 고수는 방향제 수준으로 향이 강하다. 쌀국수에 실란트로 수북히 올려 향기에 폭삭 젖은 그 국물을 들이키곤 했으나... 귀국하고 지금껏 먹어본 쌀국수엔 그런 강렬한 한 방을 적셔주는 고수는 한 잎도 없었다. 쓸어 담아도 .. 2021. 1. 11. 그때, 맥주가 있었다 내가 사워도우빵에 잘 쓰는 재료 중 하나가 맥주다. 주로 밀맥주를 많이 쓰는데 아무래도 빵이 밀이다 보니 보리 맥주보다 밀맥주가 더 낫지 않을까 하는 단순한 생각에서 비롯된 선택이다. 기왕 쓰는 거 좀 알고 써보자는 생각에서 이 책을 골랐지만 양조 기술과는 전혀 상관 없는 역사책이다. 아직까진 맥주 양조 기술엔 큰 관심이 없다 보니 내 취향대로 역사책 비스무리한 것에 저절로 손이 간다. 이 책은 중세부터 근세에 이르기까지 역사적 장면에 등장한 맥주 이야기를 다뤘다. 설마 싶은 마네킨피스(한 번쯤 사진으로 봤을 법한 오줌싸는 아이 동상) 전설도 맥주와 관계가 있고 파스퇴르 박사의 그 유명한 '파스퇴르 살균'은 어처구니 없게도 우유 살균 목적이 아닌, 독일 맥주를 뛰어 넘으려다 무심코 튀어나온 결과물이라는 .. 2020. 10. 18. 이전 1 다음
