비대칭 빵 반응형 1 컨벡션 오븐 쿠프 팁 (2) - 스메그 올인원 터치 오븐으로 테스트 지난 포스팅(https://outofthekitchen9.tistory.com/150)을 요약하면 ... 컨벡션 오븐+일반팬+정중앙 일자형 쿠프 = 터진 빵 이렇게 정리할 수 있을 것 같다. 하지만 "컨벡션 오븐+자갈 스팀+무쇠 혹은 베이킹 스톤+정중앙 일자형 쿠프"를 쓰면 문제가 없을까? 일반팬 쓰는 것보다는 낫지만 문제가 생길 수 있다. 컨벡션 열풍이 켜져 있을 경우가 이에 해당된다. 스메그 올인원 터치 오븐의 경우, 상단 열선이 켜져 있을 때도 마찬가지다. 컨벡션 오븐에서 오븐스프링 동안 아예 오븐열을 꺼버리는 이유도 (오븐스프링 문제 때문이기도 하지만) 쿠프 때문이기도 하다. 어느새부턴가 반죽 정중앙이 아닌 한쪽으로 치우친 곳(빨간선)에 쿠프를 넣는 경우를 많이 보게 되었다. 물론 한쪽면이 더 넓.. 2023. 5. 23. 이전 1 다음
