제과에 어울리는 베이킹 팬 반응형 1 베이킹 팬 - 컨벡션 오븐에 맞게 쓰는 법 베이킹 팬은 크게 세 가지 종류로 나뉜다. 코팅팬, 스텐팬/알루미늄 합금, 유리팬. 그냥 손 가는대로 사용하면 될 것 같지만 베이킹 해보면 알게 된다. 베이킹 팬은 굽는 품목에 따라 선택이 달라질 수 있고 오븐에 따라서도 달라진다. 코팅팬은 열을 받았을 때 가장 금방 데워진다. 스텐팬이나 알루미늄 합금보다 더 많은 열을 흡수하므로 베이킹 속도도 빠르다. 코팅팬에 쿠키를 굽다가 자주 연탄을 만드는 것도 이런 특징 때문이다. 알루미늄 합금은 스텐팬과 함께 은색을 띈다. 알루미늄은 직접 음식에 닿으면 좋지 않다고 알려져 있는데 베이킹용으로 제조되는 알루미늄은 표면 코팅 처리를 거치기 때문에(산화 피막 형성) 금속 성분이 음식에 침출되지 않는다고 한다. 알루미늄 합금과 스텐팬은 빨리 데워지면서도 코팅팬처럼 열 .. 2023. 7. 2. 이전 1 다음
