통밀가루 반응형 2 콘 플라워 미쉬 브레드 - 사워도우 미쉬 브레드(miche bread)는 동그랗고 약간은 납작한 빵을 일컫는다. 통밀, 호밀 같은 재료를 사용하기 때문에 빵 볼륨이 낮고 속 크럼색이 어두운 게 특징. 수업 때 보면 수요가 많지 않은 빵이다. 대부분 흰 사워도우빵에 입맛이 몰빵되어 있어서 개인적으로 좋아하는 빵 종류지만 수업할 기회가 많지는 않다. 옥수수 가루로 미쉬 브레드를 만든다는 건 이전엔 별로 생각해 보지 않았던 것 같다. 그냥 최근에 올린 콘 플라워 사워도우(https://outofthekitchen9.tistory.com/103)처럼 강력분 베이스에 옥수수 가루를 섞어 쓰는 정도였는데... 물론 이 레시피엔 통밀도 호밀도 들어간다. 아무래도 미쉬 브레드엔 통밀과 호밀이 적절히 배합되는 것이 전형적인 그 외양에 부합한다. 아쉬운 건.. 2022. 3. 7. 홈메이드 난(naan) 레시피 난naan을 만들면서 계속 레시피 수정 중이다. 자주 만들고 수정해서 레시피를 확정짓고 싶지만 버리지 않고 먹어서 소비해야 하는 음식의 특성상 레시피 개발 과정은 더디다. 최근 코르마를 너무 많이 먹어서 애들이 질려버린 탓에 난을 다시 만들 기약이 없어 일단 현재까지의 레시피를 정리해 본다. 난naan 포스팅 outofthekitchen9.tistory.com/57 에도 썼지만 레시피에 이스트만 쓸 건지, 베이킹 파우더만 쓸 건지, 아니면 둘 다 쓸 건지 그 지점이 꽤 고민스럽다. 사워도우 오래한 사람으로서 이스트 냄새도 싫지만 베이킹 파우더 냄새도 만만치 않다. 갓 나온 따뜻한 머핀 맛있다고 먹는 사람들 보면 이해 안 간다는 어느 글을 읽은 적이 있는데 아닌게 아니라 잠깐 식혔다 해도 제과를 따뜻할 때.. 2021. 1. 27. 이전 1 다음
