논노난니 로비올라 반응형 2 스메그 올인원 터치 오븐 - 씨앗 플랫 브레드 간만에 만들어보는 스트레이트법 레시피이긴 한데 결국 스트레이법으로 만들지 못했다. 늘 소화에 신경이 쓰이다 보니 기어코 냉장고에 하루 재웠다는 얘기. 통상 1차발효를 냉장고에서 진행하게 되면 구움색이 잘 나지 않는 경향이 있다. 그래서 웬만해선 1차발효 냉장 저온을 잘 안 하는 편인데 하룻밤 냉장으로 뭉근히 놔두는 방법이 있길래 참고해 봤다. 우리가 유럽권 레시피를 접할 때 단백질 함량 등을 참고해서 얼추 중력분이니 강력분이니 이런 얘기를 하지만 다 소용없다. 유럽산 밀의 단백질 함량이 강력분과 비슷해봤자 절대 우리들이 아는 그 강력분이 될 수 없고... 쉽게 오해하는 것 중 하나가 '단백질 함량 = 글루텐' 이라고 착각하는 것인데 절대 그렇지 않다. 일례로 아인콘은 단백질 함량이 어마무시한데도 글루텐이.. 2022. 11. 15. 논노난니 로비올라, 크리미한 이탈리아 치즈 내가 주로 하는 것 중 하나가 유통기한 임박한 치즈 싹쓸이 하는 것. 주로 샐러드에 적합한 종류들을 많이 쓸어 담는데 얼마 전 생전 처음 보는 치즈가 반토막 세일을 하길래 열심히 주워담았다. 김치 냉장고에 잘 보관하면 유통기한 지나도 별 탈 없이 먹을 수 있다. 이 치즈를 구입하기 전에 인터넷으로 샅샅이 뒤져봤는데 영어 자료로도 딱히 후기가 많지는 않다. 생각보다 많이 알려지진 않은 모양인데(신상인가?) 상 받은 이탈리아 치즈라는 점이 신뢰할 만했다. 온라인엔 주로 포장한 채로 찍힌 사진이 많아서 구입하기 전에 참고하고 싶었지만 속이 어찌 생겼는지 알아내기 쉽진 않았다. Nonno Nanni Robiola, 논노난니 로비올라라고 하는 이 백색 치즈는 이탈리아에서 건너온 생치즈다. 생치즈는 특성상 숙성 기.. 2021. 8. 23. 이전 1 다음
