베이킹팬 반응형 2 베이킹 팬 - 컨벡션 오븐에 맞게 쓰는 법 베이킹 팬은 크게 세 가지 종류로 나뉜다. 코팅팬, 스텐팬/알루미늄 합금, 유리팬. 그냥 손 가는대로 사용하면 될 것 같지만 베이킹 해보면 알게 된다. 베이킹 팬은 굽는 품목에 따라 선택이 달라질 수 있고 오븐에 따라서도 달라진다. 코팅팬은 열을 받았을 때 가장 금방 데워진다. 스텐팬이나 알루미늄 합금보다 더 많은 열을 흡수하므로 베이킹 속도도 빠르다. 코팅팬에 쿠키를 굽다가 자주 연탄을 만드는 것도 이런 특징 때문이다. 알루미늄 합금은 스텐팬과 함께 은색을 띈다. 알루미늄은 직접 음식에 닿으면 좋지 않다고 알려져 있는데 베이킹용으로 제조되는 알루미늄은 표면 코팅 처리를 거치기 때문에(산화 피막 형성) 금속 성분이 음식에 침출되지 않는다고 한다. 알루미늄 합금과 스텐팬은 빨리 데워지면서도 코팅팬처럼 열 .. 2023. 7. 2. 스메그 올인원 터치 오븐 - 끓는 물 스팀을 써야 하는 이유 스메그 올인원 터치 오븐을 처음 테스트 할 때도 자체 스팀 기능을 사용할 계획은 없었다. 스메그 오븐을 비롯 타사 컨벡션 오븐도 모두 마찬가지지만 열풍이 돌아가는 시스템에선 스팀 기능을 발휘하기가 매우 어렵다. 위 사진은 같은 레시피의 같은 빵이다. 루오타 이탈리아 00 밀가루였기에 색이 연하게 날 수밖에 없는 재료이긴 했으나 색깔 차이가 크다. 맨 위의 빵은 스메그 스팀 기능을 사용했고 빵이 매우 딱딱하게 구워졌다. 이건 이 모델의 단점이 아니라 모든 가정용 컨벡션 오븐이 갖고 있는 스팀 기능의 한계를 보여준다. 그 이유를 정리해 보자면... 1. 열풍은 굽기에도 나쁘지만 스팀에도 나쁘다 열선이 있고 오븐 밀폐력이 좋고 여기에 스팀 기능까지 완벽하다면 수증기가 오븐 안에 조용히 머무를 수가 있는데..... 2023. 4. 29. 이전 1 다음
