알레르기 반응형 2 포화지방, 버터를 위한 변명 나는 지방 알레르기가 있다. 모든 액체 지방에 반응하고 고깃국이나 고기 요리에 떠 있는 지방에도 예민하게 반응한다. 나의 딱한(?) 사정에 질 좋은 올리브유를 먹어보라 권하는 분들도 계시지만 오일은 오일이다. 백숙이나 갈비탕은 위에 뜬 지방을 최대한 걷어낼 수 있을 때까지 걷어낸다. 나물에 들어간 참기름, 들기름도 예외없이 알레르기를 유발한다. 육류면 육류, 유제품이면 유제품, 견과류면 견과류, 뭐 이런 카테고리라면 피하면 되고 하다 못해 비건으로 식생활을 전환할 수 있다면 하면 되는데 오일은 워낙 요리 여기저기에 들어가는 재료여서 양념 없는 완전 생식이 아닐 바엔 피할 방법이 없다. 아주 아주 심한 알레르기가 예상되는 음식만 빼곤, 요즘은 그냥 그러려니 하면서 먹는다. 그 와중에 유일하게 반응하지 않는.. 2021. 6. 1. 글루텐 알레르기? 밀 알레르기? 업장 운영하는 분에게서 같이 공부하자고 연락이 왔길래 한 1년간 본의 아니게 상업 베이커리 체험을 한 적이 있었다. 그때 만난 어느 손님과 얘기를 나누면서 아마도 적지 않은 사람들이 비슷한 착각을 하지 않겠나 짐작이 되었다. 그분은 '글루텐 알레르기'가 있어서 그냥 이스트 빵은 못 먹고 **** 쌀빵을 온라인으로 주문해서 먹는다 했다. 일동 말.잇.못 상태로 멍해진 찰나를 속사포처럼 밀고 들어온 동료의 말이 아직도 생생하다. "거기 활성 글루텐 장난 아니게 넣는 곳인데 속 괜찮으세요?" 글루텐 알레르기라는 말은 사실 정확한 표현은 아니다. 글루텐 과민증, 불내증(gluten intolerance) 혹은 민감증(sensitivity)을 글루텐 알레르기라고 얘기하는 경우가 많은데 밀(wheat)이라는 식물 .. 2021. 3. 10. 이전 1 다음
