이스트 통밀빵 반응형 2 풀리쉬 통밀식빵 - 루오타 유기농 통밀가루 여러 차례 많이 썼던 것 같은데 나는 글루텐 소화도 어렵고 통밀이나 호밀가루 발효 시간이 짧으면 위염으로 고생을 한다. 그래서 절대 이스트빵에는 통밀이나 호밀가루 섞어서 먹질 않는다. 사워도우엔 아무 이상 없는 걸 보면 미생물의 힘은 대단하단 생각을 하게 되는데... 통밀가루는 발효 시간을 너무 길게 가져갈 수도 없지만 그렇다고 속성 스트레이트 발효로 가져가기엔 건강에 별로 좋지 않다. 통밀이나 호밀은 소화에 장애를 줄 수 있는 매우 거친 입자이므로 콩을 불려서 먹듯이 충분한 시간을 들이면 위장 장애로 큰 고생할 일 없이 먹을 수 있다. 그래서 사워도우가 통밀이나 호밀엔 딱이고 그게 어려울 경우 최소한 풀리쉬나 비가 등을 활용하거나 아예 이스트를 적게 써서 슬로우 베이킹을 한다. 루오타 이탈리아 통밀가루.. 2022. 9. 3. 100% 이스트 통밀빵 - 루오타 유기농 이탈리아 통밀가루와 삶은 감자 업체로부터 밀가루 테스트 제의를 받아서 만들게 된 빵이다. 유럽산 밀가루 5종을 샘플로 받았는데 이번 포스팅은 이탈리아 통밀가루가 주재료다. 사워도우빵을 더 좋아하지만 엄지 척을 줄 수 있는 이스트빵을 대라 하면 주저없이 100% 통밀빵이라고 말할 수 있다. 사워도우 통밀빵에서 나오는 깊은 풍미도 압권이나, 이스트 통밀빵의 달큰하면서도 특유의 고소한 맛은 인정할 수밖에 없다. 그럼에도 문제가 있다면 통밀이 사워도우 같은 발효를 거치지 않을 경우 (개인적으로) 소화가 쉽지 않다는 점이었다. 통밀 100%는 고사하고 10%만 들어가도 더부룩함을 떨칠 수 없었는데 통밀도 제분 상태나 브랜드에 따라 차이가 있다는 걸 나중에 알았다. 그러다가 최근 이스트 양을 0.6% 수준으로 확 줄이고 글루텐 적은 유기농 강력.. 2021. 9. 4. 이전 1 다음
