이스트빵 반응형 2 이스트 1g을 재고 싶을 때 홈베이킹을 막 시작했을 무렵, 이스트 빵을 만들 땐 초미량을 잴만한 이유가 거의 없었다. 보통 6 - 7g씩 팍팍 들어가는 이스트를 줄줄 부어가며 계량했었으니까. 하지만 사워도우를 하다가 가끔씩 이스트를 넣어야 할 경우라든가 얼마 전처럼 풀리쉬를 만들 경우엔 계량하기가 쉽지 않다. 요즘 바짝 열 올리며 부모님의 등산 간식용 식빵을 구워대고 있는데 베이킹 완전 초보였을 때보다 지식이 쬐끔 늘고 보니 굳이 이스트를 그렇게 많이 넣어야 할 필요가 없는 듯하다. 빠른 시간내에 빵을 대량으로 생산하기 위한 방편으로 이스트를 많이 쓰는 것일 뿐, 이스트를 적게 쓸수록 발효 시간이 충분해서 풍미가 강해지고 빵에서 이스트 냄새도 거의 없다는 장점이 있다. 대신 이스트 양이 줄면서 계량하기 고약해진 점은 있다. 미국에 .. 2021. 8. 10. 강력분에 대하여 (5) – 터키산 유기농 강력분 벰탯 강력분의 질을 고려하는 여러 요소 중 제빵성과 풍미, 둘 중 하나를 고르라 한다면 나는 주저없이 풍미를 고르겠다. 미국의 제빵사인 라인하트의 책을 읽다 보면 풍미 지상주의자인 그의 철학이 심심치 않게 발견된다. 풍미, 풍미, 그리고 풍미. 밀가루와 소금 외에 다른 옵션이 많지 않은 사워도우라면 제빵성도 제빵성이지만 맛있는 밀을 찾는 데 더 집중될 수밖에 없다. 터키 벰탯으로 만든 사워도우를 처음 구웠던 날, 누룽지 냄새에 많이 놀랐다. 이젠 너무 익숙해진 내 빵에 무슨 맛이 나는지 모르는 날이 더 많아진 요즘, 세상 이런 풍미도 있구나 싶은 그런 향과 맛이다. 바스락 부서지는 얇은 크러스트와 단맛과 구수한 맛이 한번에 몰려드는 두툼한 풍미, 담백한 크럼 구석구석까지 퍼진 기공 덕분에 식감도 가볍다. 진한.. 2020. 3. 24. 이전 1 다음
