이탈리아밀 반응형 2 밀배아 치아바타 - 이탈리아 00밀 사용(La Grande Ruota) * 이탈리아 유기농 밀가루(타입 00, 중력분에 가까움), La Grande Ruota 제품 사용 * 00 밀가루를 더블 제로라고 부르기도 한다 * 이탈리아밀 특징에 대해서는 https://outofthekitchen9.tistory.com/77 , https://outofthekitchen9.tistory.com/72 참고 아직 국내에 들어오진 않았지만 현재 계약 모두 마치고 수입 절차 진행 중인 걸로 안다. 유기농이기 때문에 예전에 잠시 썼던 카푸토 쿠오코와 비교가 될 수밖에 없다. 카푸토 제품 중 쿠오코나 클라시카 모두 다목적용으로 판매하고 있지만... 쿠오코가 장시간 발효에 적합하다고 적혀 있긴 하다. 유기농 La Grande Ruota와 비교했을 때 글루텐이 좀 더 강한 걸로 보아 제분할 때 좀.. 2022. 1. 26. 치아바타, 이탈리아 밀가루로 만들다 너무도 당연한 소리지만 이제야 이탈리아 밀가루로 치아바타를 만들었다. 원래는 사워도우로 테스트 할 생각이었으나 이탈리아 밀로 풀리쉬 한 번 안 만들고 사워도우로 냉큼 건너뛰는 건 왠지 자만스러운... 최근에 치아바타의 역사에 대해 조사하면서 한 대목 읽자마자 그만 사워도우 치아바타에 대한 재,재,재시도의 열망이 확 꺾였다. 사워도우가 아니라 애초에 이스트로 만든 빵이란 걸 알고는 있어지만 그래도 이탈리아를 떠올리는 빵이라 역사가 한 100년은 된 줄 알았더니 1982년 북부 이탈리아 아드리아에서 처음 만들어진 빵이다. 이스트가 나오고도 진작에 나온 20세기 레시피. 그래서 더더구나 풀리쉬, 비가로 테스트 하는 게 좋겠다 싶었다. 레시피는 크게 어렵게 짜지 않고 BREAD 책에 나온 풀리쉬 치아바타를 양만.. 2021. 6. 29. 이전 1 다음
