쿠프 반응형 3 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유(2) - 스메그 올인원 오븐의 하단 열선으로 보완 이전에 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유 첫번째 포스팅은 아래를 참고하면 된다 https://outofthekitchen9.tistory.com/137 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유(1) - 컨벡션 오븐의 열풍이란... 바게트 빵이 잘 구워졌는지 보여주는 가장 흔한 방식에 대해 알고 있을 것이다. 빵을 가로로 반을 갈라 기공을 보여주는 것이 그것. 나는 바게트 빵을 볼 때마다 항상 빵 밑바닥이 궁금하곤 했다 outofthekitchen9.tistory.com 위 사진처럼 열선오븐에 무쇠나 베이킹 스톤을 이용해서 구울 경우 빵바닥이 납작하고... 빵 윗면만 타원형으로 구워지는 것이 일반적이다. 1편 포스팅에도 올렸던 우리밀 빵 사진(아래 작은 칸 사진)의 단면샷. 스메그 올인원 오븐에 적응하는 과정.. 2023. 4. 28. 빵 바닥이 타원형으로 구워지는 이유(1) - 컨벡션 오븐의 열풍이란... 바게트 빵이 잘 구워졌는지 보여주는 가장 흔한 방식에 대해 알고 있을 것이다. 빵을 가로로 반을 갈라 기공을 보여주는 것이 그것. 나는 바게트 빵을 볼 때마다 항상 빵 밑바닥이 궁금하곤 했다. 왜 빵 바닥면이 평평하지 않고 타원으로 둥그렇게 구워질까? 바게트 빵을 유심히 관찰해 본 사람이라면 알겠지만 구워진 바닥면이 평평하지 않다. 그래서 바게트를 자른 단면 컷을 보면 주로 타원형이다. 잘 구운 사워도우빵은 바닥면이 위 사진처럼 평평하게 나온다. 하지만 사워도우빵 바닥면도 바게트처럼 둥글게 구워지는 경우 또한 흔하다. 사워도우 초창기 수업 때 어떤 분은 사워도우빵 바닥이 평평하게 나와 못생겨서 싫다는 분도 있었다. 바게트에 너무 익숙해진 탓이 아닐까 짐작도 해본다만 요즘은 이렇게 말하는 분들 거의 못 봤.. 2023. 1. 8. 컨벡션 오븐과 사워도우(1) – 컨벡션 오븐의 특징 * 컨벡션 오븐과 사워도우 2편은 https://outofthekitchen9.tistory.com/8 클릭! * 열선 오븐이 궁금하다면 https://outofthekitchen9.tistory.com/73 스메그 본사의 천연발효종빵 강사로 발탁된 게 2014년, 열심히 준비했으나 이 오븐으론 안 되겠다 싶은 결론에 도달하기까지 3주 걸렸다. 안 한다고 나온 후 대신 다른 분이 가르쳤는데 빵 모양을 보니 천연발효종일 순 있으나 사워도우는 아니었다. 2015년에 채식 카페와 협업으로 클래스를 열었고 그 카페에선 스메그를 썼으니 스메그와의 인연은 생각보다 질겼다. 우녹스는 직간접적으로 접하다 지금 공방에서 사용 중이고(지인의 물건임) 나는 한때나마 집에서 지에라를 쓴 적도 있었다. 그 외 지멘스, 가빈, .. 2020. 4. 1. 이전 1 다음
