기타 레시피 반응형 14 얇고 바삭한 옥수수 쿠키 이탈리아 옥수수 가루를 테스트 하면서 기왕지사 이탈리아 옥수수 쿠키인 크루미리(Krumiri)를 만들어 보고 싶었지만... 짤주머니 쓰는 것도 귀찮고 크루미리는 약간 두꺼워서 좋아하는 유형은 아니다. 결국 거의 한 15년 묵힌 옥수수 쿠키 레시피를 다시 뒤졌다. 너무 오래 돼서 그런지 레시피 출처를 찾을 수가 없다. 식구들이 쿠키를 별로 좋아하지 않아서 나도 잘 만드는 편은 아니다. 하지만 이 쿠키는 얇고 바삭해서 차 한 잔과 한 개씩 곁들이면 훌륭한 간식 타임이 된다. 유기농 옥수수 가루(안티코 몰리노 로쏘, 이탈리아산) 120g 유기농 박력분(루마니아산) 40g 버터(뻬이장 브레통, 프랑스산) 70g 유기농 황설탕 65g 소금 3꼬집 베이킹 파우더(알루미늄 프리) 1ts 우유 40g ->.. 2022. 3. 10. 밀배아 치아바타 - 이탈리아 00밀 사용(La Grande Ruota) * 이탈리아 유기농 밀가루(타입 00, 중력분에 가까움), La Grande Ruota 제품 사용 * 00 밀가루를 더블 제로라고 부르기도 한다 * 이탈리아밀 특징에 대해서는 https://outofthekitchen9.tistory.com/77 , https://outofthekitchen9.tistory.com/72 참고 아직 국내에 들어오진 않았지만 현재 계약 모두 마치고 수입 절차 진행 중인 걸로 안다. 유기농이기 때문에 예전에 잠시 썼던 카푸토 쿠오코와 비교가 될 수밖에 없다. 카푸토 제품 중 쿠오코나 클라시카 모두 다목적용으로 판매하고 있지만... 쿠오코가 장시간 발효에 적합하다고 적혀 있긴 하다. 유기농 La Grande Ruota와 비교했을 때 글루텐이 좀 더 강한 걸로 보아 제분할 때 좀.. 2022. 1. 26. 100% 이스트 통밀빵 - 루오타 유기농 이탈리아 통밀가루와 삶은 감자 업체로부터 밀가루 테스트 제의를 받아서 만들게 된 빵이다. 유럽산 밀가루 5종을 샘플로 받았는데 이번 포스팅은 이탈리아 통밀가루가 주재료다. 사워도우빵을 더 좋아하지만 엄지 척을 줄 수 있는 이스트빵을 대라 하면 주저없이 100% 통밀빵이라고 말할 수 있다. 사워도우 통밀빵에서 나오는 깊은 풍미도 압권이나, 이스트 통밀빵의 달큰하면서도 특유의 고소한 맛은 인정할 수밖에 없다. 그럼에도 문제가 있다면 통밀이 사워도우 같은 발효를 거치지 않을 경우 (개인적으로) 소화가 쉽지 않다는 점이었다. 통밀 100%는 고사하고 10%만 들어가도 더부룩함을 떨칠 수 없었는데 통밀도 제분 상태나 브랜드에 따라 차이가 있다는 걸 나중에 알았다. 그러다가 최근 이스트 양을 0.6% 수준으로 확 줄이고 글루텐 적은 유기농 강력.. 2021. 9. 4. 치아바타, 이탈리아 밀가루로 만들다 너무도 당연한 소리지만 이제야 이탈리아 밀가루로 치아바타를 만들었다. 원래는 사워도우로 테스트 할 생각이었으나 이탈리아 밀로 풀리쉬 한 번 안 만들고 사워도우로 냉큼 건너뛰는 건 왠지 자만스러운... 최근에 치아바타의 역사에 대해 조사하면서 한 대목 읽자마자 그만 사워도우 치아바타에 대한 재,재,재시도의 열망이 확 꺾였다. 사워도우가 아니라 애초에 이스트로 만든 빵이란 걸 알고는 있어지만 그래도 이탈리아를 떠올리는 빵이라 역사가 한 100년은 된 줄 알았더니 1982년 북부 이탈리아 아드리아에서 처음 만들어진 빵이다. 이스트가 나오고도 진작에 나온 20세기 레시피. 그래서 더더구나 풀리쉬, 비가로 테스트 하는 게 좋겠다 싶었다. 레시피는 크게 어렵게 짜지 않고 BREAD 책에 나온 풀리쉬 치아바타를 양만.. 2021. 6. 29. 홈메이드 난(naan) 레시피 난naan을 만들면서 계속 레시피 수정 중이다. 자주 만들고 수정해서 레시피를 확정짓고 싶지만 버리지 않고 먹어서 소비해야 하는 음식의 특성상 레시피 개발 과정은 더디다. 최근 코르마를 너무 많이 먹어서 애들이 질려버린 탓에 난을 다시 만들 기약이 없어 일단 현재까지의 레시피를 정리해 본다. 난naan 포스팅 outofthekitchen9.tistory.com/57 에도 썼지만 레시피에 이스트만 쓸 건지, 베이킹 파우더만 쓸 건지, 아니면 둘 다 쓸 건지 그 지점이 꽤 고민스럽다. 사워도우 오래한 사람으로서 이스트 냄새도 싫지만 베이킹 파우더 냄새도 만만치 않다. 갓 나온 따뜻한 머핀 맛있다고 먹는 사람들 보면 이해 안 간다는 어느 글을 읽은 적이 있는데 아닌게 아니라 잠깐 식혔다 해도 제과를 따뜻할 때.. 2021. 1. 27. 이전 1 2 다음
