제빵 도구 팁 반응형 17 컨벡션 오븐으로 사워도우 굽는 방법 * 스메그 올인원 터치 오븐 외의 컨벡션 오븐으로 사워도우를 굽는 방법에 대한 포스팅임 스메그 올인원 터치 오븐으로 사워도우 굽는 방법에 대해서는 아래를 클릭! https://outofthekitchen9.tistory.com/133 * 스메그 올인원 터치 오븐은 지금까지 써 본 모든 오븐 중 사워도우를 가장 잘 구워내는 오븐 올인원 터치 이외 컨벡션의 경우 사워도우를 굽기 위해 아래 포스팅에서 언급하는 도구가 필수 장비임 이미 사워도우 굽는 분들 사이에선 컨벡션으로 구울 때 매 단계마다 어떻게 진행해야 하는지 노하우가 많이 돌고 있다. 웬만큼 다 알지 않나 싶은 정보이지만 e클래스 운영하면서 관련 질문이 종종 들어오길래 간단히 정리해 보고자 한다. A. 뚜껑을 덮고 구울 경우(무쇠솥 이용) 장점: 큰 .. 2021. 3. 22. 베닉스 컨벡션 오븐에 대하여 * 스메그 올인원 터치 오븐 쓰기 전까지는 가장 사워도우에 적합한 오븐이 베닉스였다 따라서 그 당시 기준으로 썼던 포스팅임을 참고할 것 스메그 올인원 터치 오븐으로 사워도우 굽는 방법에 대해서는 아래를 클릭! https://outofthekitchen9.tistory.com/133 스메그 올인원 터치 오븐 - 사워도우 굽는 법 사워도우를 컨벡션에서 잘 굽는 방법을 한 마디로 요약하면 이렇다. "열풍의 단점을 최소화시키는 방식을 고안할 것." 관련해서 지금까지 포스팅 했던 내용은 아래를 참고하면 된다. - 컨벡션 오 outofthekitchen9.tistory.com 자료 뒤져보니 베닉스 오븐 외관에 대해서는 사진을 따로 남겨둔 게 없다. 또 회사를 방문해서 테스트를 하고 리뷰를 할 수 있을 것으로 생각했.. 2021. 3. 20. 컨벡션 오븐에 어울리는 사워도우빵 레시피 5년 전 첫 수업 때나 지금이나 컨벡션 오븐으로 구워진 잘생긴 빵은 한결같다. 쫘악 벌어진 쿠프, 섹시하게 구워진 크러스트 색깔, 때로 크럼 사진이 있으면 대부분 맨빵. 수업 때 인스타그렘 사진 관련해서 많이도 질문이 들어왔고 인스타의 알만한 스타가 수업을 온 적도 꽤 있어서 그 빵맛을 볼 기회도 적지 않았기 때문에 당시 수업을 통해 정작 배울 기회가 많았던 사람은 내가 아닐까 싶다. 현재 진행되고 있는 e클래스에서도 컨벡션 오븐이 어느덧 대세를 차지하는 상황에 이르렀기에 따로 컨벡션 관련 동영상을 제작하고 싶은 마음이 굴뚝같지만! 지에라 2년 전에 처분하고 베닉스 회사에서 오븐 테스트 후 만족할만한 결과를 얻었어도 컨벡션을 다시 구입할 생각이 없다 보니 영상 제작은 자꾸 차일피일 뒤로 밀린다. 컨벡션으.. 2020. 12. 28. 무쇠 길들이기 (2) - 시즈닝 하는 방법 무쇠 길들이기 (1)에서 시즈닝에 적합한 drying oil에 대해서 소개했고 ... 이번엔 시즈닝 하는 법에 대해서 간단히 적어보려고 한다. 해바라기씨 오일이나 포도씨 오일 등으로 시즈닝 한 적도 있었지만 확실히 호두 오일이나 플랙씨드 오일에 비해서는 코팅이 얇고 금방 벗겨지는 느낌이 든다. 방법은 간단하다. 1. 얼룩덜룩 코팅이 벗겨진 무쇠를 쇠수세미로 박박 문질러 깨끗하게 씻는다. 2. 렌지에 올려 직화로 가열하면서 수분을 말끔히 날린 후 불을 끈다. 얼마 안 걸린다. 무쇠는 절대 자연 건조되도록 놔두면 안 된다. 녹슨다. 3. 장갑을 끼고 작업해도 무방할 정도의 온도가 될 때까지 무쇠를 식힌다. 4. 오븐을 200 - 230도로 예열한다. 오븐열이 설정 온도보다 낮다면 더 높여서 예열해 준다. 5.. 2020. 10. 19. 무쇠 길들이기(1) - drying oil 선택하기 무쇠 쓰는 사람들이 게을리해선 안 되는 것이 시즈닝이다. 미국에 있었을 땐 시즈닝 재료로 쇼트닝을 썼었다. 요리 프로그램에서 쇼트닝을 소개하기도 했었고 막상 써보면 코팅이 기똥차다. 요즘은 건강 트렌드 때문인지 플랙씨드 오일을 많이 권하는 편이다. 먹기에도 비싼데 시즈닝 하려고 플랙씨드 오일을 산다는 게 가당치 않게 들리지만 대체재를 찾다가 이런저런 조사를 해보니 drying oil 이라는 오일은 다 비싸다. drying oil, 건조 오일 정도로 번역되는데 이런 오일은 유화(oil painting)에 섞어쓰거나 목재의 마감 재료로 많이 쓰인다. drying oil은 공기 중에서 단단하고 광택이 나는 필름(코팅)을 형성한다는 공통점이 있고 그런 오일 종류는... - 플랙씨드 오일 - 들기름 - 호두 오일.. 2020. 9. 26. 가성비 좋은 원형 발효 바구니 요즘은 앙증맞은 사이즈의 반느통도 제법 많이 나오지만 5년 전만 해도 유럽산 반느통의 기본 사이즈는 세숫대야에 가까웠다. 그 세숫대야에 반죽량을 맞춰봤자 가정용 오븐, 심지어 어중간한 업장 오븐에서도 떡 나오기 십상이다. 최근에 나오는 미니 혹은 소형 반느통의 대부분은 일본이나 대만 등 아시아권에서 생산된 것들인데 곰곰 생각해보면 유럽에서 이런 사이즈를 만들어 팔 이유가 없긴 하다. 그쪽은 주식이고 사워도우빵은 속면적이 넓도록 크게 구울 수밖에 없어서 큰 덩어리를 잘라서 사고 파는데 익숙하다. 하지만 쌀문화권인 아시아에서 큰 사이즈 빵 만들어봤자 분할 판매가 쉽지 않고 실제로 분할 판매를 하는 곳조차 반만 썰어달라 하면 직원 얼굴이 일그러진다고 들었다. 우리 눈엔 팔다 남은 것 같아 보여서 나머지 반을 .. 2020. 5. 24. 컨벡션 오븐과 사워도우(2) – 스팀기능? 동판? 스텐판? * 컨벡션 오븐과 사워도우 1편 포스팅은 https://outofthekitchen9.tistory.com/7 클릭! * 열선 오븐이 궁금하다면 https://outofthekitchen9.tistory.com/73 작년 11월에 있었던 코엑스 전시장에서 우리나라에 이름 제법 알려진 수입 오븐 회사들이 오로지 한 가지 목표를 향해 달려가고 있다는 느낌을 받았다. 업체 직원분들과 이런저런 얘기를 나눠보니 기승전빵! 그것도 천연발효종빵 – 나는 이 단어 억수로 싫어하지만 제빵 업계 바깥에 있는 사람들은 이 말 자주 쓰니까 – 내 식으로 말하면 사워도우빵에 사활을 건 것 같았다. 사워도우가 매니아층에 알려지기 시작한 초창기엔 컨벡션에서 쿠프 쫙 벌어진 사워도우빵 4개(크기도 장난아닌)가 쏟아져 나오는 인스타그.. 2020. 4. 8. 컨벡션 오븐과 사워도우(1) – 컨벡션 오븐의 특징 * 컨벡션 오븐과 사워도우 2편은 https://outofthekitchen9.tistory.com/8 클릭! * 열선 오븐이 궁금하다면 https://outofthekitchen9.tistory.com/73 스메그 본사의 천연발효종빵 강사로 발탁된 게 2014년, 열심히 준비했으나 이 오븐으론 안 되겠다 싶은 결론에 도달하기까지 3주 걸렸다. 안 한다고 나온 후 대신 다른 분이 가르쳤는데 빵 모양을 보니 천연발효종일 순 있으나 사워도우는 아니었다. 2015년에 채식 카페와 협업으로 클래스를 열었고 그 카페에선 스메그를 썼으니 스메그와의 인연은 생각보다 질겼다. 우녹스는 직간접적으로 접하다 지금 공방에서 사용 중이고(지인의 물건임) 나는 한때나마 집에서 지에라를 쓴 적도 있었다. 그 외 지멘스, 가빈, .. 2020. 4. 1. 이전 1 2 다음
